Il bougna è il piatto tipico kanak a base di tuberi, latte di cocco e tradizionalmente pesce, da gustare al ristorante o in tribù.
Il forno tradizionale kanak
Carne tagliata a pezzi, tuberi, latte di cocco e spesso banane poingo preparate per la cottura. Il bougna nasce in origine come piatto semplice e nutriente. Racchiusi all’interno di un nido di foglie di banano, gli ingredienti vengono messi dentro alla rinfusa e ricoperti con latte di cocco. Una volta chiuso e legato con uno spago, il bougna dovrà cuocere sotto le pietre calde. Una vera delizia.
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La preparazione del bougna kanak
Carne tagliata a pezzi, tuberi, latte di cocco e spesso banane poingo preparate per la cottura. Il bougna nasce in origine come piatto semplice e nutriente.
Racchiusi all’interno di un nido di foglie di banano, gli ingredienti vengono messi dentro alla rinfusa e ricoperti con latte di cocco. Una volta chiuso e legato con uno spago, il bougna dovrà cuocere sotto le pietre calde. Una vera delizia.
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La cucina kanak: 100% fatto in casa
Il bougna non è la sola specialità culinaria kanak, come dimostrano le numerose feste sulle isole della Grande Terre dove potrete scoprire la cucina kanak.
A Lifou, la vaniglia è presente in tutte le ricette con un sapore davvero senza paragoni. Molto più particolare il “pahatr”: una giovane felce da gustare come insalata o con altri contorni.
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Dove assaggiare la cucina kanak?
I soggiorni in tribù o le locande locali (tables d’hôtes) in particolare sulle isole e sulla Costa Est sono certamente i luoghi migliori per mangiare un buon bougna. La lunga preparazione richiede tuttavia che comunichiate con anticipo la vostra intenzione di gustare questo piatto tradizionale. Non dimenticate inoltre di provare le confetture di anona o gli sciroppi di mandarino.
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La cucina kanak al ristorante
Il bougna, l’arte di cucinare pesce o tuberi, il pahatr…tutti questi piatti si ritrovano ormai anche fuori dalle tribù, riproposti da numerosi chef caledoniani. A Nouméa “L’assiette du Cagou” propone una cucina molto tradizionale. Lo stesso vale per il ristorante Pandanus, noto per la qualità del suo pesce accompagnato da patate dolci in gratin o manioca.
Spostandosi verso nord, l’hotel della Nera con il suo chef kanak vi proporrà le crocchette dauphine fatte con patate dolci, veramente squisite!
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